«La Pasadita» ofrece desde hace 10 años el dulce de la Jeripa en Jueves de Corpus Christi
Esta tradición gastronómica sigue viva en el municipio gracias a diferentes comercios que continúan preparando este dulce típico.
En el municipio de Atlixco diferentes lugares continúan ofreciendo el dulce de la jeripa en este Jueves de Corpus Christi, que de acuerdo a la tradición católica se comparte este dulce después de cuarenta días de la crusifixión de Jesucristo, como símbolo de su cuerpo y sangre.
Por su parte, la empresaria atlixquense, Silvia Juárez, quien es dueña de «La Pasadita», un lugar que ofrece artesanías y gastronomía local, continúa preservando la tradición de elaborar este dulce típico llamado jeripa, que es particular en su elaboración, presentación y sabor, se trata de un dulce con consistencia de natilla color rosa mexicano, decorada de ajonjolí y se sirve en cazuelitas de barro.
Silvia Juárez nos cuenta que esta tradición gastronómica surgió en el antigüo Barrio de San Juan de Dios, anteriormente las familias sacaban a pie de sus casas una mesa de madera con servilleta bordada y tejida a mano para colocar las cazuelitas de barro rellenas del dulce, además adornaban con mulitas de palma o barro y muñecas de cartonería llamadas «Lupitas».
«La Pasadita» desde hace 10 años continúa preservando esta tradición culinaria, preparando el dulce de jeripa los Jueves de Corpus Christi, además para que la jeripa permeé más en la memoria de locales y visitantes preparan el tamal canario relleno de este dulce, el tamal tiene una textura suave ya que es hecho con harina de arroz, permitiendo distinguir en su totalidad el sabor característico de la jeripa.
La empresaria y emprendedora Silvia Juárez mencionó que desafortunadamente son muy pocas personas las que elaboran y comercializan la jeripa, por lo que ella
continúa ofreciendo este aperitivo con la intención de que más comercios repliquen esta acción y puedan compartir el sabor inigualable del dulce a locales y turistas, con el objetivo de formar parte de la identidad gastronómica de Atlixco.
«Ha sido un reto desde el 2015, al principio a la gente le llamaba la atención, pero vendíamos muy poco, pero ha sido un trabajo constante año con año, no pretendemos tener un reconocimiento sino compartir lo singular, lo auténtico, algo diferente, pretendemos que el dulce de la jeripa se logre posicionar no solo en la gente de quien nos visita sino que las personas locales lo tomen como un patrimonio identitario de su gastronomía local».
